Nantes en cuisine

Aujourd'hui, parlons cuisine

Niveau gastronomie, Nantes a de quoi vous régaler !

Connaissez-vous les spécialités sucrées de la ville ? les biscuits BN et LU, les berlingots, les rigolettes et caramels au beurre salé…

Pour commencer, je vais vous donner une petite recette typiquement nantaise : le gâteau nantais ! aussi appelé "Le Monarque". C'est un dessert moelleux aux parfums exotiques.


Un peu d’histoire…

Le gâteau nantais est né au XVIIIe siècle, alors que Nantes accueille les trésors culinaires des Antilles : sucre de canne, rhum ambré, vanille bourbon…Puis, le gâteau a sombré dans l’oubli avant d’être relancé par la biscuiterie LU. Depuis, pâtissiers et cuisiniers nantais s’en inspirent et le servent dans sa version classique ou revisité, pour le bonheur de nos papilles...

voici quelques endroits où le déguster :

Pâtisserie Visonneau 19 rue Mercoeur , Pâtisserie Debotté rue Crébillon / rue de Budapest / rue des Hauts Pavés, Le Marché de talensac, Pâtisserie Carli rue de la Paix...

Mais pour les plus courageux…

➟ Voici la fameuse recette : 

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Ingrédients

🍪 150 gr de sucre en poudre
🍪 (15 gr de sucre vanille - facultatif)
🍪 125 gr de beurre demi-sel très ramolli
🍪 100 gr de poudre d’amandes
🍪 40 gr de farine
🍪 3 œufs
🍪 6 cl de rhum brun (environ)
🍪 50 gr de sucre glace

Préparation et cuisson

1. Dans un saladier, fouetter énergiquement le beurre mou (en pommade) avec le sucre et ajouter la poudre d’amandes

2. Incorporer les œufs 1 par 1

3. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

4. Puis y ajouter à la spatule, la farine tamisée - sans trop mélanger - et 2 cl de rhum.

5. Beurrer et fariner le moule à gâteau, y verser la préparation et cuire le gâteau à 170°-180° pendant 40 minutes

 

6. Démouler le gâteau en laissant la partie supérieure en dessous et sitôt sorti du four arroser avec 2 cl de rhum

7. Quand le gâteau est froid, mélanger 2 cl de rhum environ avec le sucre glace (pour obtenir une consistance fluide) et napper le gâteau avec ce glaçage à l'aide d'une spatule.

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Un petit conseil (pour les gens patients) : le gâteau nantais est encore meilleur le lendemain !

 

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Continuons avec les délices nantais...

Connaissez-vous vraiment l’histoire du Petit Lu ?

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Il peut être utilisé dans un tiramisu, crumble…

Celle-ci commence en 1846, quand Jean-Romain Lefèvre et Pauline-Isabelle Utile s’installent à Nantes pour y reprendre une pâtisserie au numéro 5 de la rue Boileau. L’enseigne devient « Lefèvre Utile » (LU) et leur fils, Louis Lefèvre-Utile reprend l’affaire 36 ans plus tard.

Il s’inspire alors de la forme du napperon de sa grand mère pour dessiner le biscuit qui deviendra le Petit Beurre, composé tout simplement de farine, lait, beurre et sucre.

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Si je vous dis cheesecake, caramel au beurre salé et petit beurre… Ça donne envie non ?

 Voici une revisite du Petit Beurre 

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Ingrédients

Pour le gâteau :
🍪 70 gr de beurre
🍪 200 gr de petits-beurre
🍪 50 gr de sucre en poudre

Pour la crème fromagère : 
🍪 600 gr de Philadelphia nature
🍪 100 gr de sucre de canne
🍪 3 œufs
🍪 1 sachet de sucre vanillé

Pour le caramel beurre salé et la finition :
🍪 100 gr de sucre
🍪 1 cuillère à soupe d'eau
🍪 125 ml de crème liquide
🍪 30 gr de beurre salé
🍪 4 petits-beurre

Réalisation

1. Dans un saladier, réduire les petits-beurre en grosses miettes. Faire fondre le beurre dans un bol au micro-ondes. Le mélanger avec les miettes de petits-beurre. Ajouter le sucre et mélanger bien. Dans un moule à manquer, étaler la pâte biscuitée en tassant à l'aide d'un verre. Mettre au frais pendant 15 minutes.

2. Préchauffer le four à 150°c. Dans un autre saladier, mélanger le philadelphia avec le sucre de canne. Enfin ajouter les œufs un par un et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Sortir le moule du réfrigérateur, verser la préparation sur la base biscuitée. Bien la répartir avec une spatule. Saupoudrer le cheesecake de sucre vanillé. Enfourner à 150°c pendant 50 min (plus ou moins : attention cela dépend des fours). Le laisser refroidir et le mettre au frais pendant au moins 12h.

3. Au bout de 12h, préparer votre caramel beurre salé. Verser le sucre et l'eau dans une casserole et faire cuire à feu moyen. Vous allez voir le caramel se former à ébullition. Lorsque la couleur brunit légèrement, hors du feu ajouter la crème liquide puis le beurre coupé en dés. Mélanger bien. Laisser refroidir.

4. Broyer en grosses miettes les 4 petits-beurre restants. Démouler votre cheesecake et le napper de caramel beurre salé. Déposer les miettes de petits-beurre en formant un cercle sur le dessus.

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BON APPÉTIT !

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