Conseils pour un buffet réussi

food-salad-healthy-vegetables

Plus convivial, à la bonne franquette, le buffet est un bon compromis pour les évènements entre amis. Si vous n’en avez jamais organisé auparavant, il est clair que ce n’est pas chose facile à préparer. Quelques conseils pour vous éclairer…

 

Cinq règles d'or

1 - Proposer des plats variés (notamment poisson ET viande)

2 - Miser au maximum sur des présentations faciles à déguster

3 - Prévoir bien plus de couverts que de convives, en particulier les verres et les cuillères

4 - Prévoir une table pour les plats, une pour les boissons, et une autre pour le service (assiettes, couverts, serviettes et verres)

5- Ne pas prévoir de plats chauds (passer votre temps en cuisine, non merci)

 

Idées repas

Apéritifs/entrées

  • Cake salé
  • Bouchées, feuilletés jambon/fromage
  • Terrine de poisson
  • Terrine de campagne
  • Amuse-bouche
  • Guacamole
  • Gaspacho
  • Nems
  • Légumes et crudités à tremper dans une sauce cocktail
  • Blinis au saumon fumé

Plats

  • Salade composée (salade verte, salade de riz ou de pâtes, …)
  • Taboulé
  • Salade piémontaise
  • Carottes rapées
  • Rôti de bœuf, poulet rôti
  • Fruits de mer
  • Tarte ou quiche (tarte aux poireaux ou au thon, quiche lorraine, …)
  • Charcuterie

Desserts

  • Pièce montée
  • Glaces ou sorbets
  • Gâteaux
  • Tarte
  • Cupcakes
  • Muffins
  • Mini pâtisseries (éclairs au chocolat, tartelettes, …)
  • Fruits ou salade de fruits
  • Mousse au chocolat

Boissons

  • Apéritif (punch, sangria, champagne, …)
  • Vin blanc et vin rouge
  • Eau plate et eau gazeuse
  • Soda
  • Jus de fruits
  • Thé et café

Un peu de fantaisie...

  • Fontaine de chocolat
  • Machine à pop-corn
  • Appareil de barbe à papa

 

N'oubliez pas le fromage, à choisir selon vos envies !

Planning

J-15 : Faîtes une liste de toutes les choses à ne pas oublier pour les préparatifs, et pourquoi pas un croquis du buffet avec la disposition des plats. Tout ce qui est fait à l’avance ne sera plus à faire ensuite !

J-7 : Faîtes vos courses, pensez à chaque ingrédient pour la préparation des plats, mais aussi le matériel manquant (tables, chaises, couverts, contenant pour glaçons. Passez vos commandes si vous faites appel à un traiteur.

J-2 : Placez vos bouteilles au frais, et des bouteilles d’eau au congélateur (elles serviront à rafraichir les autres boissons le Jour-j)

J-1 : Cuisinez les produits frais et stockez les dans un frigo. Vous ne devrez plus avoir besoin de cuisiner le jour-j.

Jour-j : Attelez-vous au dressage du buffet, décorez-le et placez quelques corbeilles à pain.

 

Mise en place du buffet

Prévoyez 1 à de 2 mètres de longueur de table de présentation pour 10 personnes.

Mettez une nappe de couleur unie et préparez des boites à chaussures ou des gros annuaires pour surélever vos plats.

Installez les desserts seulement au moment venu

Comme dit précédemment, une table par type de plat. Vous pouvez même créer des thématiques « buffet salé », « buffet sucré », « buffet du pêcheur », « buffet du terroir », « buffet gourmand », « rafraîchissements », ...

Pensez coloré ! Vous pouvez décorer vos tables avec des fleurs, des feuilles mortes, des galets, des fruits éparpillés entre les plats, ou même des photos en rapport avec la thématique de votre évènement. Attention à ne pas trop charger les tables !

Vous pouvez aussi placer des mini pancartes indiquant les plats proposés.

Prévoyez quelques poubelles, ce qui sera jeté par les invités ne sera plus à faire !

Laisser un commentaire